Menu bleu marine

Sandwich aux crevettes“sakura” croustillants et au caviar

asperges vertes froides, jelèe de crevettes grises

Salade de calmars lucioles et de pomme de terre“Inka no mésamé”,
confiture de tomates

Consommé de fèves

Poisson du jour, laitue à l’étuvée et à la poutargue

Rôti de porc“Kinka” à l’os, son jus et au wasabi

Gelée et granité au citron“Hyuganatsu”

Soufflé aux fraises et au yaourt

Café, thé ou infusion

¥8,000

Menu de comparaison

Sandwich aux crevettes“sakura” croustillants et au caviar

─Asperge─

Blanc-manger aux asperges blanches, sauté de calmars

Asperges“Sakanushi” chaudes, jelèe du sel

─Pousse de bambou─

Pousse de bambou fumée en surprise au Brie de Meaux

Sauté de foie gras et velouté de pousse de bambou séchée au poivre japonais

Consommé de fèves

Poisson du jour, laitue à l’étuvée et à la poutargue

─Agneau─

Agneau de Kitami, Hokkaido grillé sur des charbons, sauce aux persils et à l’ail

Agneau de Kitami, Hokkaido à l’improviste

Ou

─Porc basque─

Rôti de porc basque,sauce aux épices

Porc basque à l’improviste

Gelée et granité au citron“Hyuganatsu”

─fraise─

Soufflé aux fraises et au yaourt

Guimauve aux fraises

Café, thé o u infusion

¥12,000

Menu « à nu »

Nous vous proposons une dégustation spéciale élaborée entre le chef et vous, en fonction de vos exigences . Vous choisissez la manière d'apprêter les ingrédients, les sauces, le nombre de plats que vous souhaitez. Sur ces indications le chef livrera pour vous des instantanés de son inspiration, exprimée par les meilleurs ingrédients du moment et les techniques les plus valorisantes.

Menu proposé à partir de 18000 yens,