Menu bleu marine

ムニュー ブルーマリンヌ

桜海老のクルスティヤンとキャビアのサント

Sandwich aux crevettes“sakura” croustillants et au caviar

緑アスパラガスの冷製 クルヴェットグリーズのジュレと共に

asperges vertes froides, jelèe de crevettes grises

ホタルイカとインカの目覚めのサラダ トマトのコンフィチュール添え

Salade de calmars lucioles et de pomme de terre“Inka no mésamé”,
confiture de tomates

空豆のコンソメ

Consommé de fèves

本日の鮮魚 レタスのエチュベ カラスミの香り

Poisson du jour, laitue à l’étuvée et à la poutargue

骨付き金華豚のロティ そのジュ ワサビのアクセント

Rôti de porc“Kinka” à l’os, son jus et au wasabi

日向夏のジュレ グラニテと共に

Gelée et granité au citron“Hyuganatsu”

苺とヨーグルトのスフレ

Soufflé aux fraises et au yaourt

食後のお飲物

Café, thé ou infusion

¥8,000

Menu de comparaison

ムニュー ドゥ コンパレゾン

桜海老のクルスティヤンとキャビアのサント

Sandwich aux crevettes“sakura” croustillants et au caviar

─アスパラガス─

白アスパラガスのブランマンジェ 白イカのソテー添え

Blanc-manger aux asperges blanches, sauté de calmars

坂主アスパラガスの温製 塩のジュレと一緒に

Asperges“Sakanushi” chaudes, jelèe du sel

─タケノコ─

薫製タケノコのスープリーズ ブリ・ド・モーを詰めて

Pousse de bambou fumée en surprise au Brie de Meaux

フォアグラのソテーと干しタケノコのヴルーテ 山椒の香り

Sauté de foie gras et velouté de pousse de bambou séchée au poivre japonais

空豆のコンソメ

Consommé de fèves

本日の鮮魚 レタスのエチュベ カラスミの香り

Poisson du jour, laitue à l’étuvée et à la poutargue

─仔羊肉─

北海道北見産 仔羊の炭火焼き パセリとガーリックのソース

Agneau de Kitami, Hokkaido grillé sur des charbons, sauce aux persils et à l’ail

本日のアンプロヴィザシオン

Agneau de Kitami, Hokkaido à l’improviste

または

─バスク豚─

バスク豚のロティ エピスのソース

Rôti de porc basque,sauce aux épices

本日のアンプロヴィザシオン

Porc basque à l’improviste

日向夏のジュレ グラニテと共に

Gelée et granité au citron“Hyuganatsu”

─苺─

苺とヨーグルトのスフレ

Soufflé aux fraises et au yaourt

苺のギモーウ

Guimauve aux fraises

食後のお飲物

Café, thé ou infusion

¥12,000

Menu à nu

ムニューアニュ

シェフのおまかせコース

お客様のご要望をお伺いし、
シェフとお客様のディスカッションで作り上げるスペシャルコースです。
最高の食材と調理法でご提供いたします。

¥18,000〜